Thịt kho tàu

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt kho tàu (Cho 4-5 người ăn) Thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt chân giò: 1kg (Nên chọn loại có da mỏng, mỡ và nạc xen kẽ). Trứng vịt hoặc trứng cút: 10 - 15 quả. Nước dừa tươi: 1 lít (Khoảng 2 - 3 trái dừa xiêm để tạo độ ngọt thanh và lên màu đẹp). Gia vị: Nước mắm ngon, đường phèn, hạt nêm, tiêu sọ, hành tím, tỏi, ớt sừng.

Bước 1: Sơ chế thịt và trứng Khử mùi thịt: Thịt mua về chà xát với muối hạt và chút rượu trắng, sau đó rửa sạch. Chần sơ thịt qua nước sôi có thả vài lát gừng để khử mùi hôi và giúp nước kho sau này được trong hơn. Cắt thịt: Thái miếng vuông to (khoảng 4-5cm). Thịt kho tàu không nên thái nhỏ vì khi kho lâu thịt sẽ bị nát. Luộc trứng: Trứng luộc chín, bóc vỏ. Mẹo nhỏ: Để trứng thấm vị và có màu đẹp, bạn có thể chiên sơ qua lớp vỏ ngoài. Bước 2: Ướp thịt Ướp thịt với: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn và chút tiêu. Lưu ý: Nên ướp thịt ít nhất 30 - 60 phút. Nếu có thời gian, hãy mang thịt ra phơi nắng nhẹ khoảng 1 tiếng để phần mỡ khi kho sẽ trong veo, nhìn rất hấp dẫn. Bước 3: Cách thắng nước màu cánh gián chuẩn Cho 2 thìa đường vào chảo, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng mật ong. Khi đường bắt đầu nổi bọt khí và chuyển sang màu cánh gián đậm, hãy nhanh tay cho một chút nước ấm vào. Khuấy đều rồi tắt bếp. Bước 4: Kho thịt Săn thịt: Cho chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt đã ướp vào xào săn lại. Đổ nước dừa: Cho nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Nếu thiếu nước dừa, bạn có thể bù thêm nước lọc. Kho lần 1: Đun sôi, sau đó hạ lửa thật nhỏ để liu riu. Thường xuyên hớt bọt để nước kho trong vắt. Cho trứng vào: Khi thịt đã hơi mềm, cho trứng vào kho cùng. Không nên cho trứng vào quá sớm vì kho lâu trứng sẽ bị chai, cứng. Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức Tiếp tục kho cho đến khi nước cạn bớt, sền sệt và thịt đạt độ mềm mong muốn. Lúc này, màu cánh gián từ nước dừa và nước màu sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên vẻ ngoài bóng bẩy, bắt mắt. Thịt kho tàu ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, thêm đĩa dưa giá chua ngọt hoặc củ kiệu để cân bằng vị béo của thịt. Miếng thịt mềm tan, phần mỡ trong veo không ngấy, nước kho đậm đà chan cơm thì "hết sảy".